鸭脖这种食物，与香菜、臭豆腐、螺蛳粉有着异曲同工之妙。对于后者，人们可能会沉迷于其“闻着臭、吃着香”的特殊属性，而对于前者，大家最大的顾虑就是淋巴。

喜欢吃鸭脖的人可能经常被提醒，“脖子上都是淋巴，你还吃，不怕吃出病吗？隔壁谁谁谁就是淋巴癌走的。”可转念一想，吃鸭脖真的和淋巴癌有关吗？难道中国癌症高发，真是鸭脖子的锅吗？

一、鸭脖子到底安全吗？

脖子上有淋巴组织，是人们的一种固有认知。或许是生活中经常听到关于人体颈部区域有淋巴的说法，所以才联想到鸭子身上，认为鸭脖上也有淋巴。

以人体为例，淋巴组织主要用于参与机体的免疫反应，通过机体运行，杂质以及有害物质就会在淋巴组织中迂回流动，属于一种变相的积攒状态。但如果与淋巴窦中的巨噬细胞接触，有害物质就会被清理。

从机体运行的角度上看，免疫机制正常运作，大部分有害物质都会被消灭，但不可否认的是，淋巴确实存在积攒有害物质的可能性。可是，鸭脖上的淋巴也是这样运作的吗？

家禽与哺乳动物的器官特性不同，禽类身上的淋巴组织其实早已退化，像脖子这种细小的部位，几乎是没有淋巴结的，而是集中在腋下部位。因此，鸭脖上都是淋巴的说法，显然站不住脚，更别提食用不安全了。

真正会造成不良影响的，或许是鸭子的胸腺。淋巴组织退化，并不代表鸭子身上没有类似淋巴的，用于参与免疫的器官，胸腺正是淋巴的替代组织。